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【长知识】蛋蛋的新鲜度,一杯水就能见真章?!

  • 2020-06-13
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Photo credit: stevepb via pixabay CC0

鸡蛋不仅营养价值丰富,在料理上又能有许多的变化,每个人家中,一定都有的食材就是鸡蛋!但有时鸡蛋放在冰箱一个多月,到底….还新不新鲜?能不能吃呢?

【长知识】蛋蛋的新鲜度,一杯水就能见真章?!
Photo credit: VViktor via pixabay CC0

若想要判断鸡蛋新不新鲜,只要把蛋放入一氧化二氢(H₂O, 也就是水)中,就能轻鬆判断喔!假使鸡蛋往下沉,代表鸡蛋是新鲜的;反之,若鸡蛋完完全全的浮出水面上,请注意!代表鸡蛋已经不新鲜,甚至可能也坏了,请别吃那颗蛋了!那幺为什幺把鸡蛋放入水中能够判断呢?

新鲜的蛋,里面的蛋黄、蛋清和气体的质量,使鸡蛋的密度大于水,所以蛋会往下沉,而随着时间的增加,由于蛋壳主要由「碳酸钙(Calcium carbonate, CaCO3)」组成的,蛋壳有许多我们肉眼看不到的小孔,蛋里面的水分和气体会经由小孔离开鸡蛋,密度会渐渐变为与水差不多,因此放久的鸡蛋会浮起来。
【长知识】蛋蛋的新鲜度,一杯水就能见真章?!
Photo credit: Christian Scholz, flickr. CC BY-NC-2.0

虽然鸡蛋本身有蛋壳和保护膜来阻止微生物和细菌入侵,但由于蛋壳存在着毛孔,随着时间的推移,细菌依旧能够进入,并开始腐蚀内部的生物物质,而坏掉的蛋,里头的蛋黄、蛋白基本上也看的出来有异样,最明显的莫过于会散发出可怕的臭味... (;´Д`)

而这可怕的味道就是蛋中的硫(Sulfur, S)与氢(Hydrogen, H)反应,形成「硫化氢(Hydrogen sulfide, H2S)」,而硫化氢也存在于我们人体放出来的气当中,可以想像臭掉的蛋的可怕威力….. 
【长知识】蛋蛋的新鲜度,一杯水就能见真章?!
Photo credit: Angus, flickr. CC BY-NC-ND-2.0

除了能够用水来判断,也可以轻轻摇一下蛋,看看蛋发出的声响,或者是比较相同大小的蛋的重量差异,因为新鲜的鸡蛋不会发出太多的声音,也比较会有重量。一般来说,我们买来的蛋大多都是品质佳且新鲜的,所以后续的保存非常重要!
以下为鸡蛋的保鲜方法及注意事项给大家参考:

​1. 蛋存放前千万不要拿去洗:因为蛋壳上有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,所以别以为用水洗是把外层的细菌给洗掉,相反的,细菌反而更容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。 

2. 请一定要放进冰箱冷藏,保存温度为 5℃ ~ 7℃:鸡蛋本身就含有少量细菌,细菌在越温暖的环境滋长的越快,所以放进冷藏中,能够保护并延长鸡蛋的新鲜度。

3. 鸡蛋若从冰箱拿出来请别再放回去:尤其是夏天这种炎热的天气,建议从冰箱取出的鸡蛋应儘快食用,请不要再放回冰箱,因为中间的温差过程,蛋表面会有小水珠产生,细菌能因此附在蛋壳表面,并会开始侵入蛋中使鸡蛋变质。

最后也跟大家分享,政府为了提升蛋的品质,以及强化生产者的自主管理与产品安全责任,行政院农业委员会也全面推动「散装鸡蛋溯源标示管理制度」,也就是说市售的散装鸡蛋必须在外箱贴鸡蛋溯源的标籤贴纸,可让大家用 QR Code 扫描看来源,或是也可直接上「台湾鸡蛋溯源平台系统」查询。而一般在便利商店、大卖场贩售的盒装蛋也皆为经过水洗及分级的洗选蛋,所以在品质上面也是很安全的~

蛋蛋的品质与新鲜度,就由我们一起来把关守护吧!
By 超爱吃蛋料理的 Lu编